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Les food trucks découlent à l’origine d’un concept américain qui propose de la vente à emporter, tout comme les camions à pizzas, cependant ceux-ci vendent une nourriture plus haut de gamme.
Historiquement, le food truck est né grâce à Charles Goodnight qui a mis au point le « chuckwagon » utilisé pour restaurer les migrants vers le nord des Etats-Unis.
Ils se développent ensuite sous le nom de « lunch wagon » avec pour clientèle les travailleurs de nuits des grandes cités.
Ces cantines ambulantes sont alors très utilisées par l’armée américaine pour nourrir les soldats puisqu’elles ont l’avantage de pouvoir se déplacer avec eux.
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